Theo kinh nghiệm của đầu bếp, chỉ cần làm đúng vài bước đơn giản là bạn đã có miếng cá thu vàng giòn bên ngoài, mềm ngọt bên trong mà không phải lo dầu bắn. Bài viết này sẽ chia sẻ những mẹo dễ áp dụng để ai cũng có thể thành công ngay từ lần đầu.

Vì sao chiên cá thu hay bị bắn dầu?

Nhiều người nghĩ chỉ cần cho dầu vào chảo rồi thả cá xuống là được. Thật ra, dầu bắn chủ yếu do cá còn nhiều nước, chảo chưa đủ nóng hoặc lật cá quá sớm.

Cá thu có lượng dầu tự nhiên khá nhiều. Nếu biết cách chiên, lớp da sẽ vàng đẹp, thịt cá vẫn giữ được độ mềm, thơm và ngọt tự nhiên.

Cách chọn cá thu ngon để chiên

Chọn cá tươi hoặc cấp đông đúng cách

Nên chọn cá có:

• Thịt săn chắc.
• Màu trắng hồng tự nhiên.
• Không có mùi lạ.
• Thớ thịt còn nguyên.
• Da cá không bị trầy nhiều.

Ưu tiên cá thu câu tay

Theo đầu bếp, cá thu câu tay thường có thịt chắc hơn, ít bị bầm dập trong quá trình đánh bắt nên khi chiên rất đẹp, không bị nát và giữ được vị ngọt tự nhiên.

Không nên chọn những loại cá sau

Cá bị mềm

Ấn nhẹ thấy thịt nhão thì không nên mua.

Cá có mùi hôi

Nếu có mùi khai hoặc mùi lạ thì chất lượng cá đã giảm.

Cá bị cháy lạnh

Miếng cá xuất hiện nhiều đốm trắng hoặc khô mặt sẽ làm món ăn kém ngon.

Chuẩn bị trước khi chiên

Rã đông đúng cách

Nếu cá đang cấp đông, hãy chuyển xuống ngăn mát tủ lạnh khoảng 6–8 tiếng trước khi chế biến.

Không nên ngâm nước nóng vì sẽ làm thịt cá bị bở.

Lau thật khô

Đây là bước quan trọng nhất.

Dùng khăn giấy lau khô hai mặt cá trước khi chiên. Cá càng khô thì dầu càng ít bắn.

Ướp nhẹ để giữ vị ngọt

Chỉ cần:

• Một ít muối.
• Tiêu.
• Tỏi băm.

Ướp khoảng 15–20 phút là vừa.

Không nên cho quá nhiều nước mắm vì rất dễ cháy khi chiên.

5 mẹo chiên cá thu vàng giòn mà không bị bắn dầu

Mẹo 1: Làm nóng chảo trước

Đừng cho cá vào khi dầu còn nguội

Làm nóng chảo khoảng 2 phút, sau đó cho dầu vào. Đợi dầu nóng rồi mới đặt cá xuống.

Cách này giúp cá ít dính chảo và vàng đều hơn.

Mẹo 2: Lau khô cá thật kỹ

Bí quyết đơn giản nhưng hiệu quả nhất

Nước gặp dầu nóng sẽ làm dầu bắn rất mạnh.

Chỉ cần dùng giấy thấm sạch nước trên bề mặt cá là đã hạn chế được tình trạng này.

Mẹo 3: Cho một ít muối vào dầu

Mẹo nhỏ của nhiều đầu bếp

Rắc một nhúm muối nhỏ xuống đáy chảo trước khi cho cá vào.

Muối giúp hạn chế dầu bắn và cá thơm hơn.

Mẹo 4: Không lật cá quá sớm

Hãy để cá tự bong khỏi chảo

Khi mặt dưới đã vàng, cá sẽ tự tách khỏi chảo. Lúc đó mới lật sẽ không bị bể.

Mẹo 5: Chiên với lửa vừa

Lửa vừa giúp cá ngon hơn

Lửa quá lớn sẽ làm mặt ngoài cháy nhanh nhưng bên trong chưa chín.

Chiên lửa vừa giúp:

• Cá vàng đều.
• Da giòn đẹp.
• Thịt mềm ngọt.
• Không bị khô.

Những lỗi thường gặp khi chiên cá thu

Chảo chưa đủ nóng

Cá rất dễ dính và rách da.

Cá còn nước

Đây là nguyên nhân phổ biến nhất làm dầu bắn.

Cho quá nhiều cá vào chảo

Nhiệt độ dầu giảm nhanh khiến cá khó vàng.

Lật cá liên tục

Miếng cá sẽ bị nát và mất đẹp.

Chiên quá lâu

Cá bị khô và mất vị ngọt tự nhiên.

Góc nhìn của đầu bếp

Cá ngon thì món ăn mới ngon

Theo kinh nghiệm của đầu bếp, bí quyết lớn nhất không nằm ở gia vị mà nằm ở nguyên liệu.

Một miếng cá thu tươi, thịt chắc thì chỉ cần chiên với chút muối cũng đã rất thơm và ngọt. Ngược lại, nếu cá không còn tươi thì nêm nếm cỡ nào cũng khó ngon.

Vì vậy, hãy chọn cá có nguồn gốc rõ ràng để món ăn đạt hương vị ngon nhất.

Video hướng dẫn chiên cá thu

Xem trực tiếp từng bước thực hiện

Nội dung video nên gồm

Các bước hướng dẫn

• Cách rã đông đúng.
• Lau khô cá trước khi chiên.
• Cách kiểm tra dầu đã đủ nóng.
• Khi nào nên lật cá.
• Thành phẩm vàng giòn đẹp mắt.
• Mẹo hạn chế dầu bắn trong lúc chiên.

Mua cá thu sạch ở đâu?

Nếu muốn món cá thu chiên ngon ngay từ lần đầu, hãy bắt đầu bằng nguyên liệu chất lượng.

Vifood cung cấp Cá Thu Mùa Câu Tay được chọn lọc từ nguồn hải sản Quảng Ngãi, sơ chế sạch, cấp đông đúng quy trình để giữ độ tươi ngon tự nhiên.

👉 Xem sản phẩm tại:

https://vifood.net/products/ca-thu-mua-cau-tay

Kết luận

Chiên cá thu không khó. Chỉ cần nhớ 5 điều đơn giản: chọn cá ngon, lau khô cá, làm nóng chảo, chiên lửa vừa và đừng lật cá quá sớm là bạn đã có món cá thu vàng giòn, thơm béo, ít bắn dầu và cực kỳ hao cơm.

Hy vọng những chia sẻ từ góc nhìn của đầu bếp sẽ giúp bữa cơm gia đình bạn ngon hơn mỗi ngày.